Küpsisevahetus

Mõni aeg tagasi tuli Dagris oma blogis välja ideega korraldada enne jõulu blogipidajate küpsisevahetus, mida juttude järgi üle ookeani hoogsalt tehakse. Olin ideest vaimustatud ning otsustasin osa võtta. Iga osaleja sai endale kolm nime, kellele tuleb määratud kuupäevaks (22.12) küpsised postiga teele panna.

 Vast kõige põnevam osa sellest ootab mind alles ees (kui ma oma pakid kätte saan), kuid minu jaoks on juba retseptide välja valimine tore olnud. Olen enda jaoks nii mõndagi huvitavat leidnud, sest muidu ma nii suure põhjalikkusega vist küpsiseretsepte poleks otsinud. Kriteeriumiks oli muidugi see, et postiga saates küpsistest ikka midagi peale puru ka alles jääks. Esimene suurejooneline plaan oli kõiki retsepte esmalt katsetada, kuid nii kaugele ma siiski ei jõudnud. Ühed klassikalised ingveriküpsised said ära proovitud, kuid need osutusid  jube magusaks. Mul on tunne et Ameerikamaal on inimese suhkrutaluvus märksa kõrgem kui meil siin.
Kuid minu küpsiseralli siis.
Laupäeval jõudsin kaks pakki teele panna. Uurisin veidi SmartPosti saadetiste liikumisgraafikut ja kuna ma tahtsin, et võimalikult värsked küpsised kohale jõuaksid, siis läks mul nende pakkimisega natuke kiireks. Nii pean ma vabandama, et ma ei jõudnud ühtegi sõna enda poolt küpsistele kaasa panna. Viimase asjana libistasin veel oma blogi aadressi küpsiste vahele, et paki saajad teaksid, kelle blogi uudistama tulla.
Esialgu ma plaanisin, et iga väljaloositu saab isemoodi küpsiseid, kuid kuna mu küpsisekarbid osutusid väiksemaks, kui ma esialgu silmajärgi hinnanud olin, siis läks nii, et mu pakisaajad Tartust ja Pärnust said mõlemast pannitäiest kuus ampsu.

Vivian ja Keiu!

Kaunist jõuluaega ning magusaid elamusi!

Teie küpsisepakis olid siiruviirulised pohlaküpsised ning kuivatatud jõhvikate ja valge šokolaadiga küpsised.

Siiruviirulised pohlaküpsised
Tainas
115 g võid
100 g suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
suts soola
190 g jahu
Suhkrumääre
5 spl pruuni suhkrut
1 spl piima või kohvikoort
Pohlamääre
120 ml purustatud pohli
120 ml jahvatatud sarapuupähkleid
1-2 tl lemmikvürtse (lisasin kaneeli)



Sega kokku pehme või, suhkur, vanillisuhkur ja muna. Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga ning lisa või suhkru segule. Paki tainas kilesse ning pane külmkappi vähemalt tunniks ajaks.
Sega suhkur ning kohvikoor.
Purusta pohlad saumikseriga, sega pohlad jahvatatud pähklitega ning lisa meelepärast vürtsi.
Võta tainas külmast välja, lase veidi soojeneda, et oleks parem tainast 25x25 cm ruut rullida. Rullisin küpsetuspaberi peal, kuhu mõõtsin sentimeetrid valmis juba - siis oli lihtsam rullida. Siiski minul ei õnnestunud kohe nii sümmeetriliselt tainast rullida, seega lõikasin ümaraid ääri nn valest kohast ära ning panin sinna, kust ruudust veel puudu oli ning siis silusin veel rulliga taina uuesti ühtlaseks.
Määri suhkrumääre ühtlaselt tainale. See täidab liimi osa, et küpsised koos püsiksid. Seejärel määri pohla-pähkli segu tainale, nii et alt ja ülevalt jääks 1,5-2 cm tainast määrdeta. Rulli tainas tihedalt kokku, mõeldes samal ajal sushi rullimise peale. Mässi tainas küpsetuspaberisse ning asta sügavkülmikusse. Nüüd saab jälle natuke oodata, et pohlarull kõvemaks muutuks. Lõika rullist terava noaga u 7 mm paksused kettad. Kui tainas murenema kipub, siis jäta veidi soojenema. Küpseta eelkuumutatud ahjus 190 kraadi juures 12-15 minutit. Pruuniks ei ole vaja küpsiseid lasta. Lase minut veel ahjuplaadil jahtuda ning siis tõsta restile jahtuma. Mina sain kokku 36 küpsist.
Algne retsept jõhvikatega pärineb siit.

Kuivatatud jõhvikate ja valge šokolaadiga küpsised

115 g pehmet võid
100 g pruuni suhkrut (nt muscovado)
50 g suhkrut
1 muna
2 spl brändit
190 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g valgeid šokolaadi graanuleid
80-100 g kuivatatud jõhvikaid

Sega pehme või suhkruga. Seekord olin ettenägelik ning vähendasin suhkru kogust. Algses retseptis siin oli suhkrut kokku 210 g, mina siis piirdusin 160 grammiga. Lisa muna, brändi. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa tainale. Kõige lõpuks sega juurde valge šokolaad ja kuivatatud jõhvikad. Järgmine kord ma kasutan kindlasti tavalist valget šokolaadi, mitte graanuleid. Tundub sümpaatsem. Veereta käte vahel pallid (kokku kaks pannitäit, umbes 24 tk) ning vajuta õrnalt kahvliga lamedamaks. Pallid vajuvad ise laiaks, seega väga laiaks ei ole vaja vajutada. Küpseta 190 kraadises ahjus 8-10 minutit. Lase minut veel pannil seista ning siis tõsta võre peale jahtuma. Küpsised jäävad keskelt veidi pehmeks.

Kolmanda küpsisepaki saatsin teele Mariale ning pakis olid minu Šveitsi jõuluaja lemmikküpsised ehk šveitsi dialektis Guetzli´d. Olen neid ka korra varem teinud, siis meenutasid nad pigem kivi, kuid nüüd sain parema retsepti ning isegi mu vend kiitis mind nende eest. See on kvaliteedinäitaja.

Zimtsterne  - Kaneelitähekesed
                                                                   
150 g jahvatatud sarapuupähkleid
150 g jahvatatud mandleid
150 g tuhksuhkrut
2 tl kaneeli
50 g martsipani
2 munavalget
Glasuur:
1 munavalge
150 g suhkrut

Olenevalt, kas kasutada juba jahvatatud pähkleid või ise jahvatada, võib enne jahvatamist pähkleid pannil või ahjus veidi röstida. Sarapuupähklitel tulevad siis koored ka lihtsamini ära.
Munavalged koos suhkruga vahustada tugevaks vahuks ning purustatud pähklite ja kaneeliga segada. Martsipan panna juba varem sügavkülma ning siis riivida vajalik kogus taigna hulka. Toasooja martsipani on väga keeruline käsitleda. Panna tainas toidukilesse ning külmkapis 1h taheneda.
Pärast ootamist, vahustada kolmas munavalge ning tasakesi tuhksuhkur juurde segada. Kui kõik ausalt ära rääkida, siis tegelikult on retseptis mõlemal juhul 200g suhkrut kasutatud, kuid minu arust on see liig mis liig. Väiksema koguseda õnnestub ka!
Nüüd tuleb kõige tülikam osa. Põhjus, miks neid küpsiseid tõesti vaid korra aastas teha tasub - jõulude nimel. Tainas tuleb kas kergelt jahusel, suhkrusel või pähklipurusel pinnal kuni 1 cm paksuseks rullida. See ei ole nii kerge, sest tainas tahab nii laua kui ka rulli külge kinni jääda. Liiga õhukeseks ei ole mõtet tainast rullida, sest siis muutub küpsis pärast ahjus kivikõvaks. Nüüd on kaks varianti, kas lõigata piparkoogivormidega tähekesed välja ning siis ahjuplaadi peal need munavalge-suhkru seguga katta või siis glasuur juba enne väljalõikamist tainale. Viimane variant tekitab palju segadust, kuid lõpptulemus on ilusam ning ühtlasem.

Kui küpsised on valmis lõigatud, siis panna nad eelkuumutatud ahju 180 kraadi juurde. Veel üks vimka. Retseptis on öeldud, et tuleks 250 kraadi juures küpsetada 6-7 minutit, kuid siis muutuvad nad väidetavalt ikka kõvaks. Soovitusi on teisigi - 150 kraadi juures ja 15 minutit. Mina laveerisin lõpuks 180-150 kraadi vahepeal, 12-15 minutit ja sain päris hea tulemuse.
Oluline! Munavalge glasuur ei tohi pruuniks tõmbuda. Kui see vaikselt juhtuma hakkab, võib teise ahjuplaadi küpsistele peale panna või siis kohe kahte ahjuplaati kasutada, et seda vältida. Ilusad on nad ikka siis, kui glasuur nagu lumevaip küpsiseid katab.
Kui küpsised on algul veel pehmed, siis rahu ainult rahu, nad muutuvad seistes kõvemaks.
Fotoaparaat keeldub mul lähedalt teravaid pilte tegemast, seetõttu on mu pildimaterjal päris halb. Vana hea Googel annab "Zimtsterne" otsingu korral ilusaid pilte küllaga.
Head katsetamist!

Kõrvitsapüreesupp ingveriga

Sattusin ühe eriti ilusat värvi kõrvitsa otsa, nii oranž nagu apelsin. Vürtsi ja maitset annab supile ingver. Kogustega ma kedagi piirama ei hakka, sest ühele meeldib vedelam ning teisele tummisem püreesupp. Vaja on:

-kõrvitsat
-küüslauku
-ingverit
-kaerakoort
-puljongimaitseainet (pastat, pulbrit)

Lõika kõrvitsast kuubikud, keeda väheses vees, kuhu on lisatud puljongimaitseaine (kasutan öko-puljongipastat) kõrvits pehmeks. Teises potis kuumuta kiirelt õlis pressitud küüslauk. Püreesta kõrvits, lisa küüslauk ning pressi juurde paar cm ingverijuurt. Mulle sattus seekord väga mahlane ingver, mahla voolas kohe küüslaukupressi vahelt. Intensiivsema maitse saab siis, kui ikka pressitud ingver ka suppi kraapida, mitte ainult mahlaga piirduda. Lisa kaerakoor, vett vajadusel ning lase veel korraks keema tõusta. Soojendab ning tore värv hoiab meele rõõmsa.

Evelini šokolaadi suvikõrvitsakook

Presidendiproua on nüüd juba oma raamatugi üllitanud ja tundub, et kõigil on selle kohta midagi öelda. Mina raamatut pole veel kätte võtnud, kuid internetiavarustes liigub küll üks õite hää retsept, mida tuntakse kui Evelin Ilvese suvikõrvitsakook. Sügisesel ajal, kui suvikõrvitsat muudkui peenralt tuli ja tuli, proovisin minagi selle järgi. Ning kiidusõnadega ma ei koonerda. Tegin kohe mitu korda, viimane kord asendasin suvikõrvitsa tavalise kõrvitsaga. Retseptist, mis ringi liigub, jagub kahe koogi tegemiseks. Mina tegin pool kogusest, sest kasutasin ühte väikest koogivormi, läbimõõduga 20 cm. Seega, siin on kirjas pooled kogused, kuid kuna kook on tõesti hea, siis võiks ikka tegelikult kohe kaks kooki teha. Tõeline petu-šokolaadikook!



2,5 dl jahusegu (kaera, maisi, riisi, gluteenivaba nisujahu)
0,5 dl kaerahelbeid
2 dl suhkurt
0,75-1 dl kakaod
 2 tl soodat + suts sidrunimahla
 1 tl küpsetuspulbrit
 suts soola
 1 tl kaneeli
 2 muna
 1,75 õli
 3,75 riivitud suvikõrvitsat
 0,75-1 dl purustatud pähkleid (need, mis meeldivad või kodus leidub)
soovi korral kuivatatud või värskeid marju


Sega kausis omavahel jahud, kaerahelbed, sooda, küpsetuspulber, sool, kakao ja kaneel. Mina sooda ning küpsetuspulbri osakaalu ei vähendanud, sest gluteenivabade jahudega on selle kerkimisega muidu natuke kehvad lood. Kaneeli panin ka sama palju, kui originaalis, sest mida rohkem seda uhkem. Talvisemal ajal asendan kaneeli piparkoogimaitseainega. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, sega vaikselt sisse õli, seejärel jahusegu. Lõpuks sega käsitsi sisse riivitud suvikõrvits, purustatud pähklid ja marjad. Mina kasutasin korra värskeid jõhvikaid, väga mõnus kooslus.Küpseta umbes 1 h 175-kraadises ahjus. Olenevalt ahjust ning sellest, kui suurt vormi te kasutate, võib see aeg veidi varieeruda, pigem ikka kauem. Soovitan koogi kohe vormist välja võtta ja võre peale jahtuma panna, et niiskust välja auraks. Šokolaadikook, kus pole teragi šokolaadi - lemmik!
Head isu, Triin!

Riisihelbeküpsised

Vihmase ilmaga poeks teki alla koos tee ja soojendavate küpsistega. Need küpsised tõesti soojendavad, tänu piparkoogimaitseainele. Riisihelbed krõmpsuvad ka mõnusasti.



50 ml õli
80 ml pruuni suhkrut
1 muna
150 ml riisihelbeid
150 ml kiirkaerahelbeid
100 ml jahvatatud kaerahelbeid või kaerajahu
100 ml maisi-tatrajahu muutuvas suhtes
1 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kuhjaga piparkoogimaitseainet
(4 spl tofu-jaanikauna kreemi)



Suhkur, muna ja õli omavahel segada, lisada kuivained. Minul oli kapis veel üks tofu-jaanikauna kreem, see oli muutis küpsised veidi pruunimaks, kuid ilma kreemita saab ka suurepäraselt hakkama.
Käte vahel või kahe lusikaga teha väikesed pallid, ahjuplaadil märja kahvliga laiaks vajutada ning ahju. 180 kraadi juures u 15 minutit, kuni küpsised hakkavad pruunistuma. Tõsta ahjurestile jahtuma. Suur kann lemmikteed ning sügis võib tulla!

Suvikõrvits ahju! Koos tomatite ja ..

Kerge ja värviline ahjuvorm, kui suvikõrvitsaid ning tomateid on kui pohli. Mina leidsin peenralt veel porgandeid, kuid ka kõik muud juurviljad sobivad tomati ja suvikõrvitsa vahele. Kuna minu "kuus kuud gluteeni-ja kaseiinivaba menüüd" on nüüdseks läbi saanud, siis ma kasutasin siin ka Parmesani juustu.

Suvikõrvits

Tomatid

Porgandid
Tüümian, basiilik, oregano
Ürdisool
Pipar
Purustatud küüslaugu küüs

1 muna

2 dl kaerakoor (15%)

Parmesani juust 

Viiluta suvikõrvits ja tomat jämedamateks viiludeks. Porgand lõigara loominguliselt väiksemateks tükkideks. Lao viljad vaheldumisi ahjuvormile. Sega muna maitseainete, küüslaugu ning kaerakoorega, riivi hulka juust. Kalla segu viljadele. Küpseta ahjus 200´C 40 minutit. Nii jääb suvikõrvits veel veidi krõmps, porgand ka. Enne söömist võib parmesani peale puistada.

Lihtne ploomikook

Taaskord tegin retseptis väikseid muudatusi. Valmis järjekordne gluteeni-ja piimavaba sügisene ploomikook.

700 g ploome

5 väikest või neli suuremat muna
250 g valget suhkrut või 200 g rafineerimata roosuhkrut

100 g gluteenivaba nisujahu

75 g maisijahu

75 g riisijahu

1 tl vanillisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

125 ml mahedamaitselist õli

125 ml vett

Puhasta ja poolita ploomid. Eralda munakollane valgest. Pane munavalged omaette vahustuma või oota sellega, kui mikser üksinda sellega hakkama ei saa. Munakollased sega suhkru ja vanillsuhkruga. Rafineerimata suhkrut tuleks suts vähem panna, sest mulle on jäänud mulje, et too on tavalisest suhkrust magusam. Lisa muna-suhkru segule õli ning sõelu juurde jahud koos sisse segatud küpsetuspulbriga. Vahepeal lisa vesi, et segamine hõlpsam oleks. Nüüd mikserda munavalged tugevaks vahuks, kui mikser seda juba teinud ei ole ning sega munavalgevaht taina hulka. Kalla tainas võitatud või õlitatud ahjuplaadile, sea ploomid ritta. Iga ploomi keskele võib veel kristallsuhkrut puistada. Küpseta ahju 170 kraadi juures 50 minutit. Kui liiga pruuniks kipub minema, siis tõsta ahjuplaat alla poole ning kuumust võib vähendada 150 kraadini.
Et sügisõhtud magusad oleksid!

Tofu-õunakook kaerahelvestega

Õige õunakook on minu jaoks ikka koos kohupiimaga. Seekord võtsin ette ühe päris tavalise koogi retsepti ning tegin omalt poolt paar muudatust. Kasutasin väikest koogivormi, läbimõõduga 20 cm.
Põhi:
2 dl kaerahelbeid
0.6 dl gluteenivaba nisujahu, kaerajahu
0.6 dl suhkrut
70 g võid / palmirasva / õli
noaotsaga küpsetuspulbrit ja soola
Täidis:
300 g tofukohupiima
2 muna
0.5 dl suhkrut
1 dl (kaera)jahu või polentat (maisimannat)
2-3 õuna
kaneeli
Või või rasv sulatada. Lisada suhkur, sool, kaerahelbed, jahu(d) ja küpsetuspulber. Koogivormi põhi vooderdada küpsetuspaberiga. Suru tainas vormi. Mina panin põhja eelküpsetuseks ahju umbes 15 minutiks, kuid seda ei pea tegema.
Tofukohupiim segada munade ning suhkruga, lisada (kaera)jahu või maisimanna. Kohupiimasegu valada tainale ning kõige peale asetada viilutatud õunad. Ja loomulikult kaneel.
Küpsetada 180 kraadi juures 50 minutit või rohkem.