Küpsisevahetus

Mõni aeg tagasi tuli Dagris oma blogis välja ideega korraldada enne jõulu blogipidajate küpsisevahetus, mida juttude järgi üle ookeani hoogsalt tehakse. Olin ideest vaimustatud ning otsustasin osa võtta. Iga osaleja sai endale kolm nime, kellele tuleb määratud kuupäevaks (22.12) küpsised postiga teele panna.

 Vast kõige põnevam osa sellest ootab mind alles ees (kui ma oma pakid kätte saan), kuid minu jaoks on juba retseptide välja valimine tore olnud. Olen enda jaoks nii mõndagi huvitavat leidnud, sest muidu ma nii suure põhjalikkusega vist küpsiseretsepte poleks otsinud. Kriteeriumiks oli muidugi see, et postiga saates küpsistest ikka midagi peale puru ka alles jääks. Esimene suurejooneline plaan oli kõiki retsepte esmalt katsetada, kuid nii kaugele ma siiski ei jõudnud. Ühed klassikalised ingveriküpsised said ära proovitud, kuid need osutusid  jube magusaks. Mul on tunne et Ameerikamaal on inimese suhkrutaluvus märksa kõrgem kui meil siin.
Kuid minu küpsiseralli siis.
Laupäeval jõudsin kaks pakki teele panna. Uurisin veidi SmartPosti saadetiste liikumisgraafikut ja kuna ma tahtsin, et võimalikult värsked küpsised kohale jõuaksid, siis läks mul nende pakkimisega natuke kiireks. Nii pean ma vabandama, et ma ei jõudnud ühtegi sõna enda poolt küpsistele kaasa panna. Viimase asjana libistasin veel oma blogi aadressi küpsiste vahele, et paki saajad teaksid, kelle blogi uudistama tulla.
Esialgu ma plaanisin, et iga väljaloositu saab isemoodi küpsiseid, kuid kuna mu küpsisekarbid osutusid väiksemaks, kui ma esialgu silmajärgi hinnanud olin, siis läks nii, et mu pakisaajad Tartust ja Pärnust said mõlemast pannitäiest kuus ampsu.

Vivian ja Keiu!

Kaunist jõuluaega ning magusaid elamusi!

Teie küpsisepakis olid siiruviirulised pohlaküpsised ning kuivatatud jõhvikate ja valge šokolaadiga küpsised.

Siiruviirulised pohlaküpsised
Tainas
115 g võid
100 g suhkrut
1 muna
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
suts soola
190 g jahu
Suhkrumääre
5 spl pruuni suhkrut
1 spl piima või kohvikoort
Pohlamääre
120 ml purustatud pohli
120 ml jahvatatud sarapuupähkleid
1-2 tl lemmikvürtse (lisasin kaneeli)



Sega kokku pehme või, suhkur, vanillisuhkur ja muna. Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga ning lisa või suhkru segule. Paki tainas kilesse ning pane külmkappi vähemalt tunniks ajaks.
Sega suhkur ning kohvikoor.
Purusta pohlad saumikseriga, sega pohlad jahvatatud pähklitega ning lisa meelepärast vürtsi.
Võta tainas külmast välja, lase veidi soojeneda, et oleks parem tainast 25x25 cm ruut rullida. Rullisin küpsetuspaberi peal, kuhu mõõtsin sentimeetrid valmis juba - siis oli lihtsam rullida. Siiski minul ei õnnestunud kohe nii sümmeetriliselt tainast rullida, seega lõikasin ümaraid ääri nn valest kohast ära ning panin sinna, kust ruudust veel puudu oli ning siis silusin veel rulliga taina uuesti ühtlaseks.
Määri suhkrumääre ühtlaselt tainale. See täidab liimi osa, et küpsised koos püsiksid. Seejärel määri pohla-pähkli segu tainale, nii et alt ja ülevalt jääks 1,5-2 cm tainast määrdeta. Rulli tainas tihedalt kokku, mõeldes samal ajal sushi rullimise peale. Mässi tainas küpsetuspaberisse ning asta sügavkülmikusse. Nüüd saab jälle natuke oodata, et pohlarull kõvemaks muutuks. Lõika rullist terava noaga u 7 mm paksused kettad. Kui tainas murenema kipub, siis jäta veidi soojenema. Küpseta eelkuumutatud ahjus 190 kraadi juures 12-15 minutit. Pruuniks ei ole vaja küpsiseid lasta. Lase minut veel ahjuplaadil jahtuda ning siis tõsta restile jahtuma. Mina sain kokku 36 küpsist.
Algne retsept jõhvikatega pärineb siit.

Kuivatatud jõhvikate ja valge šokolaadiga küpsised

115 g pehmet võid
100 g pruuni suhkrut (nt muscovado)
50 g suhkrut
1 muna
2 spl brändit
190 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
100 g valgeid šokolaadi graanuleid
80-100 g kuivatatud jõhvikaid

Sega pehme või suhkruga. Seekord olin ettenägelik ning vähendasin suhkru kogust. Algses retseptis siin oli suhkrut kokku 210 g, mina siis piirdusin 160 grammiga. Lisa muna, brändi. Sega jahu küpsetuspulbriga ning lisa tainale. Kõige lõpuks sega juurde valge šokolaad ja kuivatatud jõhvikad. Järgmine kord ma kasutan kindlasti tavalist valget šokolaadi, mitte graanuleid. Tundub sümpaatsem. Veereta käte vahel pallid (kokku kaks pannitäit, umbes 24 tk) ning vajuta õrnalt kahvliga lamedamaks. Pallid vajuvad ise laiaks, seega väga laiaks ei ole vaja vajutada. Küpseta 190 kraadises ahjus 8-10 minutit. Lase minut veel pannil seista ning siis tõsta võre peale jahtuma. Küpsised jäävad keskelt veidi pehmeks.

Kolmanda küpsisepaki saatsin teele Mariale ning pakis olid minu Šveitsi jõuluaja lemmikküpsised ehk šveitsi dialektis Guetzli´d. Olen neid ka korra varem teinud, siis meenutasid nad pigem kivi, kuid nüüd sain parema retsepti ning isegi mu vend kiitis mind nende eest. See on kvaliteedinäitaja.

Zimtsterne  - Kaneelitähekesed
                                                                   
150 g jahvatatud sarapuupähkleid
150 g jahvatatud mandleid
150 g tuhksuhkrut
2 tl kaneeli
50 g martsipani
2 munavalget
Glasuur:
1 munavalge
150 g suhkrut

Olenevalt, kas kasutada juba jahvatatud pähkleid või ise jahvatada, võib enne jahvatamist pähkleid pannil või ahjus veidi röstida. Sarapuupähklitel tulevad siis koored ka lihtsamini ära.
Munavalged koos suhkruga vahustada tugevaks vahuks ning purustatud pähklite ja kaneeliga segada. Martsipan panna juba varem sügavkülma ning siis riivida vajalik kogus taigna hulka. Toasooja martsipani on väga keeruline käsitleda. Panna tainas toidukilesse ning külmkapis 1h taheneda.
Pärast ootamist, vahustada kolmas munavalge ning tasakesi tuhksuhkur juurde segada. Kui kõik ausalt ära rääkida, siis tegelikult on retseptis mõlemal juhul 200g suhkrut kasutatud, kuid minu arust on see liig mis liig. Väiksema koguseda õnnestub ka!
Nüüd tuleb kõige tülikam osa. Põhjus, miks neid küpsiseid tõesti vaid korra aastas teha tasub - jõulude nimel. Tainas tuleb kas kergelt jahusel, suhkrusel või pähklipurusel pinnal kuni 1 cm paksuseks rullida. See ei ole nii kerge, sest tainas tahab nii laua kui ka rulli külge kinni jääda. Liiga õhukeseks ei ole mõtet tainast rullida, sest siis muutub küpsis pärast ahjus kivikõvaks. Nüüd on kaks varianti, kas lõigata piparkoogivormidega tähekesed välja ning siis ahjuplaadi peal need munavalge-suhkru seguga katta või siis glasuur juba enne väljalõikamist tainale. Viimane variant tekitab palju segadust, kuid lõpptulemus on ilusam ning ühtlasem.

Kui küpsised on valmis lõigatud, siis panna nad eelkuumutatud ahju 180 kraadi juurde. Veel üks vimka. Retseptis on öeldud, et tuleks 250 kraadi juures küpsetada 6-7 minutit, kuid siis muutuvad nad väidetavalt ikka kõvaks. Soovitusi on teisigi - 150 kraadi juures ja 15 minutit. Mina laveerisin lõpuks 180-150 kraadi vahepeal, 12-15 minutit ja sain päris hea tulemuse.
Oluline! Munavalge glasuur ei tohi pruuniks tõmbuda. Kui see vaikselt juhtuma hakkab, võib teise ahjuplaadi küpsistele peale panna või siis kohe kahte ahjuplaati kasutada, et seda vältida. Ilusad on nad ikka siis, kui glasuur nagu lumevaip küpsiseid katab.
Kui küpsised on algul veel pehmed, siis rahu ainult rahu, nad muutuvad seistes kõvemaks.
Fotoaparaat keeldub mul lähedalt teravaid pilte tegemast, seetõttu on mu pildimaterjal päris halb. Vana hea Googel annab "Zimtsterne" otsingu korral ilusaid pilte küllaga.
Head katsetamist!

Kõrvitsapüreesupp ingveriga

Sattusin ühe eriti ilusat värvi kõrvitsa otsa, nii oranž nagu apelsin. Vürtsi ja maitset annab supile ingver. Kogustega ma kedagi piirama ei hakka, sest ühele meeldib vedelam ning teisele tummisem püreesupp. Vaja on:

-kõrvitsat
-küüslauku
-ingverit
-kaerakoort
-puljongimaitseainet (pastat, pulbrit)

Lõika kõrvitsast kuubikud, keeda väheses vees, kuhu on lisatud puljongimaitseaine (kasutan öko-puljongipastat) kõrvits pehmeks. Teises potis kuumuta kiirelt õlis pressitud küüslauk. Püreesta kõrvits, lisa küüslauk ning pressi juurde paar cm ingverijuurt. Mulle sattus seekord väga mahlane ingver, mahla voolas kohe küüslaukupressi vahelt. Intensiivsema maitse saab siis, kui ikka pressitud ingver ka suppi kraapida, mitte ainult mahlaga piirduda. Lisa kaerakoor, vett vajadusel ning lase veel korraks keema tõusta. Soojendab ning tore värv hoiab meele rõõmsa.

Evelini šokolaadi suvikõrvitsakook

Presidendiproua on nüüd juba oma raamatugi üllitanud ja tundub, et kõigil on selle kohta midagi öelda. Mina raamatut pole veel kätte võtnud, kuid internetiavarustes liigub küll üks õite hää retsept, mida tuntakse kui Evelin Ilvese suvikõrvitsakook. Sügisesel ajal, kui suvikõrvitsat muudkui peenralt tuli ja tuli, proovisin minagi selle järgi. Ning kiidusõnadega ma ei koonerda. Tegin kohe mitu korda, viimane kord asendasin suvikõrvitsa tavalise kõrvitsaga. Retseptist, mis ringi liigub, jagub kahe koogi tegemiseks. Mina tegin pool kogusest, sest kasutasin ühte väikest koogivormi, läbimõõduga 20 cm. Seega, siin on kirjas pooled kogused, kuid kuna kook on tõesti hea, siis võiks ikka tegelikult kohe kaks kooki teha. Tõeline petu-šokolaadikook!



2,5 dl jahusegu (kaera, maisi, riisi, gluteenivaba nisujahu)
0,5 dl kaerahelbeid
2 dl suhkurt
0,75-1 dl kakaod
 2 tl soodat + suts sidrunimahla
 1 tl küpsetuspulbrit
 suts soola
 1 tl kaneeli
 2 muna
 1,75 õli
 3,75 riivitud suvikõrvitsat
 0,75-1 dl purustatud pähkleid (need, mis meeldivad või kodus leidub)
soovi korral kuivatatud või värskeid marju


Sega kausis omavahel jahud, kaerahelbed, sooda, küpsetuspulber, sool, kakao ja kaneel. Mina sooda ning küpsetuspulbri osakaalu ei vähendanud, sest gluteenivabade jahudega on selle kerkimisega muidu natuke kehvad lood. Kaneeli panin ka sama palju, kui originaalis, sest mida rohkem seda uhkem. Talvisemal ajal asendan kaneeli piparkoogimaitseainega. Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks, sega vaikselt sisse õli, seejärel jahusegu. Lõpuks sega käsitsi sisse riivitud suvikõrvits, purustatud pähklid ja marjad. Mina kasutasin korra värskeid jõhvikaid, väga mõnus kooslus.Küpseta umbes 1 h 175-kraadises ahjus. Olenevalt ahjust ning sellest, kui suurt vormi te kasutate, võib see aeg veidi varieeruda, pigem ikka kauem. Soovitan koogi kohe vormist välja võtta ja võre peale jahtuma panna, et niiskust välja auraks. Šokolaadikook, kus pole teragi šokolaadi - lemmik!
Head isu, Triin!

Riisihelbeküpsised

Vihmase ilmaga poeks teki alla koos tee ja soojendavate küpsistega. Need küpsised tõesti soojendavad, tänu piparkoogimaitseainele. Riisihelbed krõmpsuvad ka mõnusasti.



50 ml õli
80 ml pruuni suhkrut
1 muna
150 ml riisihelbeid
150 ml kiirkaerahelbeid
100 ml jahvatatud kaerahelbeid või kaerajahu
100 ml maisi-tatrajahu muutuvas suhtes
1 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl kuhjaga piparkoogimaitseainet
(4 spl tofu-jaanikauna kreemi)



Suhkur, muna ja õli omavahel segada, lisada kuivained. Minul oli kapis veel üks tofu-jaanikauna kreem, see oli muutis küpsised veidi pruunimaks, kuid ilma kreemita saab ka suurepäraselt hakkama.
Käte vahel või kahe lusikaga teha väikesed pallid, ahjuplaadil märja kahvliga laiaks vajutada ning ahju. 180 kraadi juures u 15 minutit, kuni küpsised hakkavad pruunistuma. Tõsta ahjurestile jahtuma. Suur kann lemmikteed ning sügis võib tulla!

Suvikõrvits ahju! Koos tomatite ja ..

Kerge ja värviline ahjuvorm, kui suvikõrvitsaid ning tomateid on kui pohli. Mina leidsin peenralt veel porgandeid, kuid ka kõik muud juurviljad sobivad tomati ja suvikõrvitsa vahele. Kuna minu "kuus kuud gluteeni-ja kaseiinivaba menüüd" on nüüdseks läbi saanud, siis ma kasutasin siin ka Parmesani juustu.

Suvikõrvits

Tomatid

Porgandid
Tüümian, basiilik, oregano
Ürdisool
Pipar
Purustatud küüslaugu küüs

1 muna

2 dl kaerakoor (15%)

Parmesani juust 

Viiluta suvikõrvits ja tomat jämedamateks viiludeks. Porgand lõigara loominguliselt väiksemateks tükkideks. Lao viljad vaheldumisi ahjuvormile. Sega muna maitseainete, küüslaugu ning kaerakoorega, riivi hulka juust. Kalla segu viljadele. Küpseta ahjus 200´C 40 minutit. Nii jääb suvikõrvits veel veidi krõmps, porgand ka. Enne söömist võib parmesani peale puistada.

Lihtne ploomikook

Taaskord tegin retseptis väikseid muudatusi. Valmis järjekordne gluteeni-ja piimavaba sügisene ploomikook.

700 g ploome

5 väikest või neli suuremat muna
250 g valget suhkrut või 200 g rafineerimata roosuhkrut

100 g gluteenivaba nisujahu

75 g maisijahu

75 g riisijahu

1 tl vanillisuhkrut

2 tl küpsetuspulbrit

125 ml mahedamaitselist õli

125 ml vett

Puhasta ja poolita ploomid. Eralda munakollane valgest. Pane munavalged omaette vahustuma või oota sellega, kui mikser üksinda sellega hakkama ei saa. Munakollased sega suhkru ja vanillsuhkruga. Rafineerimata suhkrut tuleks suts vähem panna, sest mulle on jäänud mulje, et too on tavalisest suhkrust magusam. Lisa muna-suhkru segule õli ning sõelu juurde jahud koos sisse segatud küpsetuspulbriga. Vahepeal lisa vesi, et segamine hõlpsam oleks. Nüüd mikserda munavalged tugevaks vahuks, kui mikser seda juba teinud ei ole ning sega munavalgevaht taina hulka. Kalla tainas võitatud või õlitatud ahjuplaadile, sea ploomid ritta. Iga ploomi keskele võib veel kristallsuhkrut puistada. Küpseta ahju 170 kraadi juures 50 minutit. Kui liiga pruuniks kipub minema, siis tõsta ahjuplaat alla poole ning kuumust võib vähendada 150 kraadini.
Et sügisõhtud magusad oleksid!

Tofu-õunakook kaerahelvestega

Õige õunakook on minu jaoks ikka koos kohupiimaga. Seekord võtsin ette ühe päris tavalise koogi retsepti ning tegin omalt poolt paar muudatust. Kasutasin väikest koogivormi, läbimõõduga 20 cm.
Põhi:
2 dl kaerahelbeid
0.6 dl gluteenivaba nisujahu, kaerajahu
0.6 dl suhkrut
70 g võid / palmirasva / õli
noaotsaga küpsetuspulbrit ja soola
Täidis:
300 g tofukohupiima
2 muna
0.5 dl suhkrut
1 dl (kaera)jahu või polentat (maisimannat)
2-3 õuna
kaneeli
Või või rasv sulatada. Lisada suhkur, sool, kaerahelbed, jahu(d) ja küpsetuspulber. Koogivormi põhi vooderdada küpsetuspaberiga. Suru tainas vormi. Mina panin põhja eelküpsetuseks ahju umbes 15 minutiks, kuid seda ei pea tegema.
Tofukohupiim segada munade ning suhkruga, lisada (kaera)jahu või maisimanna. Kohupiimasegu valada tainale ning kõige peale asetada viilutatud õunad. Ja loomulikult kaneel.
Küpsetada 180 kraadi juures 50 minutit või rohkem.

Tomatisupp suvikõrvitsaga

Kasvuhoones punetavad tomatid ja peenral rohetavad suvikõrvitsad. Aeg on suppi teha.
Tomatitel lõigata nupu osad ära ning teha allapoole  ristlõige sisse, seejärel panna kaussi ning valada keeva veega üle. Minuti pärast saab tomatitelt naha maha koorida.
Lõika suvikõrvits 1-2 cm suurusteks kuubikuteks, pane vähese veega keema. Lisa tükeldatud tomatid, keeda kuni suvikõrvits on pehme. Püreeri saumikseriga, lisa purustatud küüslaugu küüs või kaks, sool-pipar, tüümiani jm värskeid või kuivatatud ürte.
Supi peale puistasin hernekrõbuskeid.

Naadi omlett

Kevad pannile! Noortes naadilehtedes on kuhjaga C vitamiini ja rauda. Salatis on tal minu jaoks natuke liiga umbrohu maitse, kuid omleti sees on hoopis teine tera.

-2 muna

-sorts vett või riisipiima

-tomatit

-väike kimp naati

-soola, pipart

-kuivatatud basiilikut, oreganot

Pannile ning värviline hommiksöök on laual. 

Kollased piparmündiruudud

Juba jõuludest saadik on mu raamaturiiulis üks väärt raamat nimega "Puhas toit". Mahedate piltidega retseptid panevad suu vett jooksma iga kord, kui raamatut lappan. Leidsin endale sobiva retsepti, kapist koostisained ning tõesti vaid mõne hetkega on küpsised laual. Fast-food, heas mõttes.

200 ml maisijahu
100 ml tärklist
75 ml toorsuhkrut
50 g palmirasva/õli/võid
25 ml kuivatatud piparmünti
kuni 75 ml vett

Rasv sulatada, segada kuivainetega ning vett lisada nii palju, et tainamass oleks ühtlane. Kui tainas on rullimiseks valmis, siis tee sellest käte vahel üks suur pall, rulli küpsetuspaberi peal 5-7 mm paksuseks (paksem on parem), lõika noaga soovitud suurusega ruudumuster tainale ning pista ahju. Pruuniks ei ole mõtet lasta, siis muutuvad nad on liiga kõvaks. Ahjust välja võttes murra küpsised lõikekohtadest katki ning siis söö ära. Nii lihtne ongi!

Magusad kevarullid

Klassikaliste kevadrullide tegemisest jäi riisipaberit alles ning kuskilt oli silma jäänud, et kevadrullid võivad ju ka magustoiduks olla. Sõbrannaga koos sai veidi improviseeritud ning tulemus kuulub igal juhul kordamisele. Väikese eksootika jaoks läheb tarvis:



-Riisipaberit, mida müüakse Tallinnas nii Stockmannis kui ka selle lähedal asuvas Piprapoes. Stockis on odavam. Ning riisipaber on defitsiit! Poodi minnes võite vabalt tühjade kätega koju tulla.

Esimene täidis
-Banaane

-Halvaad
-Röstitud seesamiseemeneid

Teine täidis

-õunu

-2 cm ingverijuppi
-kaneeli
-suhkrut






Banaanid poolita risti-ja põikipidi, nii et ühest banaanist 4 viilu saaks. Halvaa haki puruks ning seesamiseemneid võiks röstida enne, annavad intensiivsema maitse. Seemned võib ka ära jätta.
Teise täidise jaoks riivi õun jämeda riiviga ning peene riiviga ingver. Küüslaugu press annab sama tulemuse.
Sega õun, ingver, kaneel ning suhkur. Seesamiseemneid võib ka peale raputada.


Riisipaber on pakis nagu ümmargune läbipaistev lasanjeplaat. Esimese sammuna tuleb riisipabereid leotada soojas vees. Mina kasutasin suurt taldrikut, kus 1-2 riisipaberit korraga sees olid. Kui paber on täiesti pehmeks läinud (umbes 1-2 minutiga), siis aseta see köögirätikuga kaetud lauale (see imab liigse vee ära).

Raputa supilusikaga halvaad riisipaberile, pane banaan halvaa peale ning lisa seemneid. Seejärel rulli alumine äär banaani peale, siis mõlemad küljed ning siis lõpuni kinni. Märgusõnaks, on ümbrik, kui peaks meelest ära minema, kuidas see käis täpselt. Teise täidise puhul aseta kahe supilusika suurune kogus õunatäidist riisipaberile ning voldi kokku.


Tavaliselt kevadrulle küll küpsetatakse õlis, kuid mina pintseldasin nad õliga üle ning panin ahjuplaadile, lasin õrnalt pruuniks 200 kraadi juures. Järgmiseks korraks mõtlen mõne sobiva kastme ka välja, kuhu neid sisse kasta.
Head maiustamist!

Väikesed kõrvitsapannkoogid

Sügisel panin kõrvitsapüree purkidesse. Ühe laari keetsin pehmeks, teise osa panin ahju ning siis püreestasin saumikseriga. Keedetud on loomulikult vesisem, seeõttu meeldis mulle ahjukõrvitsa püree rohkem. Olen teinud talvel nii püreesuppi, risotot ning nüüd proovisin pannkooke teha.




1 muna
150 ml kõrvitsapüreed
8 spl riisijahu
2 spl suhkrut
soola
50 ml vett





Sega ained kokku, olenevalt sellest, kui vedel on kõrvitsapüree, tuleb ka vett lisada. Tunde järgi :)
Samuti nagu teiste riisijahust valmistatud pannkookidega, on ka nendega väike nipp. See seisneb selles, et tuleb teha väikesed ning õhukesed koogid, sest vastasel juhul on neid võimatud ümber pöörata ning nad lagunevad ära. Küpsetada tuleb keskmisel kuumusel, et nad jõuaksid pealt ka ära hanguda, enne kui pööramiseks läheb. Minu pannkoogid muutusid pannil auklikuks ning just need auklikud olid kõige paremad. Kui esimest pannitäit ei ole võimalik keerata, siis lisa jahu juurde. Kogusest jagub ühele või siis kahele, kes midagi muud veel hamba alla võtavad hommikul.

Krõbedad maisijahust küpsised

Tuunisin veidi ühte maisiküpsiste retsepti. Lihtne teha, näevad isuäratavad välja, maitsevad hästi ning kuuluvad seetõttu kindlasti kategooriasse "tee veel". Pildil on alumine küpsis teenimatult jäänud ilma kakota, sest kakao idee tuli mul natuke liiga hilja, seega kõik küpsised ei olnud šokoaadiselt pruunid.

6 spl tumedat muscovado suhkrut
8 spl õli
0.5 tl soodat
suts soola
röstitud pähkleid (rosinaid, seemneid)
4 spl kakaod
maisijahu
vett


Tumeda muscovado puudumisel võib ka tavalist valget suhkrut kasutada, sel juhul võta 8 spl suhkrut. Tume muscovado annab aga natuke maitset ning värvi juurde.
Mina kasutasin hakitud maapähkleid, mida eelnevalt röstisin. Seesamiseemned leidsin ka kapist. Maisijahu lisasin nii palju, et segu muuutuks muredaks ja pudiks. Siis lisasin umbes 0.5dl vett, sest muu nipiga see tainas koos ei seisa. Lase 10-20 minutit tainal seista, et jahu vett endasse imaks ning siis veereta käte vahel väikesed pallid ning suru siis laiaks. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit.
Kogusest saab ühe plaadi täie.

Kuum läätsesupp kookospiimaga

Esialgu tegin suppi kookospiimata. Proovida võib mõlemaid. Seda, et kookospiim liialt terava maitse juurde annaks, ei tasu karta. Koguseid ma ei anna, väga ämbrisse astuda ei saa!

Punased läätsed
Sibul
Küüslauk
Tomatipüree
Porgand
Puljong
Kookospiim
Sool-pipar
Tšillikaste või pulber soovi korral



Keeda läätsesid 10 minutit (vastavalt õpetusele pakendil), prae sibul, riivi porgand peene riiviga, lisa pannile. Kurna läätsed, lisa potti ülejäänud komponendid. Puljongit doseeri vastavalt sellele, kui vedelat suppi soovid. Lisa maitseained, keeda paar minutit tasasel tulel. Püreesta või jäta püreestamata. Lase hea maitsta - soojendab nii mis hirmus!

Sushi

Sushi viiele, nii et kõht täis saab!

600 ml Veski-Mati pudruriisi
600 ml vett

5 spl riisiäädikat
3-4 spl suhkrut
1 spl soola (ilma kuhjata)
3 cm tükk merevetikat e. konbut (või merevetikapuru või dashit ehk kalaleent) ... minul ei olnud ei ühte ega teist.

Täidiseks:
1 suurem paprika, 1 kurk, maitsestamata toorjuust, suitsulõhe/soolalõhe, riivitud krabi, 1 porgand, 1 purk tuunikalatükid vees.
Järgmine kord lisaksidn veel lehtsalatit.

Pese ja poleeri (krudista riisi vee sees näppude vahel) riis kuni vesi on kristallselge. Lase riisil vähemalt 30min puhta vee sees seista. Sega maitseained kokku ja kuumuta (ära keeda), kuni suhkur lahustub. Eemalda merevetika tükk. Keeda riisi kõrgel temperatuuril paar minutit ja langeta pliidi temp. keemispiirini ning hoia sellel tasemel 15min. Lülita pliit välja ja hoia samal plaadil veel 15min.
NB! Kaant ei tohi tõsta ega riisi piiluda!

Ideaalis tuleks riis kallata madalasse puidust anumasse, lisada maitseainesegu ning siis lehvikuga riisi jahutada. Ma nii peeneks asja ei ajanud. Segasin maitseainesegu riisi hulka ning siis laotasin ahjuplaadile jahtuma.

Poenimekirja tuleks veel lisada marineeritud ingver, wasabi pulber/kreem, nori lehed ja soja kaste. Mina kasutasin seekord Heinzi sojakastet ning see ei meeldinud mulle üldse, magusa maitsega.

Kollane gluteenivaba porgandikook

Ikka sünnipäeva lainel, koogid on seega päevakorras. Proovisin seekord Nami-Namist leitud porgandikoogi retsepti, porgandi/kõrvits/suvikõrvitsa kookides ei pea minu meelest kunagi pettuma. Kooki saab teha nii sidruni kui ka apelsiniga ning pähkleid võib ka vastavalt soovile kasutada. Mina kasutasin sidrunit (käisin kohe spetsiaalselt Nopis mahesidruneid otsimas. Leidsin ka!) Minu käsi ei tõuse enam kookidesse sidrunikoort riivima, sest koos hea maitsega saab sealt kindlasti veel kõvasti aineid, mis inimorganismi ei peaks kuuluma. Seega mahesidrun on lahenduseks, loodan tõesti, et need on ilusad ja säilivad puhtast õhust ja armastusest :)

Selleks, et 12 inimest saaks maiustada, on vaja:

5 muna
2 vahatamata apelsini või sindrunit (mahl ja riivitud koor)
250 g suhkrut
250 g riivitud porgandit
250 g jahvatatud sarapuupähkleid või mandleid
2 tl küpsetuspulbrit
65 g tärklist

Sidruniglasuur:
300 g tuhksuhkrut
3 sidrunit või  2 apelsini (mahl + veidi koort kaunistamiseks)

Pane munakollased, sidrunikoor ja -mahl, suhkur, riivitud porgandid, jahvatatud sarapuupähklid ja küpsetuspulber kaussi ja sega ühtlaseks. Sõelu juurde tärklis ja sega tainas ühtlaseks.
Vahusta eraldi kausis munavalged tugevaks vahuks. Sega õrnalt ülejäänud taina hulka.
Tõsta tainas ettevalmistatud 24 cm lahtikäiva koogivormi sisse.
Küpseta 180-kraadises ahjus 55 minutit.
Lase koogil vormi sees täiesti jahtuda (siin juures ma siiski mõne aja pärast võtaks koogi vormist välja ja asetaks restile jahtuma, et põhjas olev niiskus saaks ära aurata).

Valmista glasuur, kata kook ning kaunista riivitud sidruni või laimikoorega.
Koogi võib varem valmis teha, seistes muutub ainult paremaks!

Sünnipäevatort

Sünnipäev ilma tordita ei lähe mitte. Leidsin ühe huvitava retsepti piima ja nisujahuta. Ütlen juba kohe ära, et ma ei uskunud, et biskviit võib nisujahuta üldse võimalik olla, kuid ma suutsin iseend üllatada. Biskviit missugune!

Kook saab pehme ja mahlane . Järgmine kord teeksin kreemi rohkem, et saaksin ka küljed kreemiga katta – jääb silmale ilusam. Samas huvitaks mind, kas kookospiima on võimalik vahustada nii, et tekiks midagi vahukoore moodi?

Mina tegin alustuseks pool kogust, kuna sünnipäeva hommikul ei pea ma veel rahvahordidele kooki pakkuma. Ümmarguse koogivormi asemel kasutasin keeksivormi, mida saab reguleerida pikemaks ja lühemaks (pärit Šveitsist, ei tea, miks Eestis selliseid asju ei tunnistata). Kirjutan siiagi poole koguse retsepti.

Biskviit

• 4 muna
• 2 spl kartulijahu
• 2 spl riisijahu
  
• 6 spl suhkrut
• 1 tl küpsetuspulbrit

Kreem

• 1 avokaado
• 1 banaan
• 5 kuivatatud datlit + 0.5 dl sooja vett
• 1 spl kakaopulbrit
• suhkrut/agaavi siirupit maitse järgi

Niisutamiseks meelepärast toormoosi (ka kohv sobiks hästi).

Toasoojad munad vahustada suhkruga (võib ka valge ja kollase eraldi vahustada). Ideaalis peaks vaht nii tihke või kohev olema, et lusikaga tõstes enam ei tilgu vaid kukub. Juurde sõeluda eelnevalt segatud riisijahu, tärklis ja küpsetuspulber. Küpsetada ahjus 180 kraadi juures u 15 minutit.
Kreemi jaoks tuleb datlid juba paar tundi enne likku panna, et koort oleks parem eemaldada. Kõik komponendendid purustada saumikseriga. Sellest saab üks šokolaadine kreem, mida on juba niisamagi hea limpsida.

Jahtunud biskviit poolitada, määrida mõlemale poolele moosi ning seejärel kreem. Vahele võib veel banaani viilud panna. Üks kiht teise peale ning pealt katta ülejäänud kreemiga.
Parem oleks lasta mõned tunnid kuni üleöö tõmmata. Kaunistuseks sobivad banaanilõigud või marjad.


Pildile jäi ainult valmimise protsess, hommikul enam valmis tordist pilti ei teinud.

Tatraküpsised

Nendega ma katsetasin juba mõni aeg tagasi. Retsept pärineb Nami-Namist.


* 125 g võid
* 100 g suhkrut
* 1 muna
* 150 g tatrajahu
* 1 tl küpsetuspulbrit
* 100 g hakitud pähkleid (soolapähklid)
* 2 sl vett

Vahusta kergelt muna ja suhkur ja lisa (sulatatud/toasoe) või. Lisa tatrajahu, küpsetuspulber, pähklid ja vesi.

Tõsta lusikaga tainast väikesed kuhjad ahjuplaadile ning vajuta kahvliga (võid märjaks teha enne kahvli) kuhi laiaks, nii et mõnus triip-ruut jääks küpsisele peale. Küpseta 15-20 minutit 180-kraadises ahjus.

Mina kasutasin purustatud maapähkleid, sobisid hästi sinna. Korra olen ka soolaste maapähklitega teinud, veelgi paremad!
Rosinad sobiksid ka kindlasti!
Tatrajahu teeb taina kuidagi liivaseks ja hästi muredaks, see on algul natuke ehmatav, et kas üldse küpsised koos seisavad. Muredad on nad küll, kuid enne suhu jõudmist ära ei lagune!

Head krõbistamist!

Gluteenivaba leib vol 1

Kapis on olemas juba terve rida uusi jahusorte, millega otsutasin nüüd gluteenita leiba küpsetada. Kasutasin retsepti, mis on kirjas nii raamatus “Toidu mõju lapse ajule, arengule ja käitumisele” kui ka erinvates foorumites.

I etapp
segan õhtul kokku 500 ml sooja vett, 5 spl juuretist või pärmi, 2 klaasi (u 300 g) tatrajahu ja jätan üle öö hapnema (u 16 tundi). soovituslik temperatuur on 25-28, aga õnnestub ka natuke madalama temperatuuriga (ehk jätan
lihtsalt kööki rätiku alla seisma).
II etapp
hommikul lisan segule 2-3 tl meresoola, 50 g fruktoosi (tainas võiks olla kergelt magusa maitsega), soovi korral seemneid, jms ning ülejäänud jahu 150 g tartrajahu, 100 g riisijahu, 50 g tärklist segan kõik ilusti-kenasti läbi ning tõstan vormi (võtan järgmiseks korraks juuretise) ning jätan rätiku alla 4-6 tunniks kööki kerkima.
III etapp
küpsetan temperatuuri 200-ni ning küpsetan veel ca 40 min.

Selle järgi ma siis toimisingi, lisasin veel pärmile quinoa juuretise ekstrakti (pulbri kujul, Looduspere poest) ning II etapis lisatava 150 g tatrajahu asendasin maisijahuga.

Tainas meenutas väga lapsepõlves õueköögis kokku segatud liiva-vee tainast, mis kujutletavas ahjus koogiks küpses. Enne ahju panemist otsustasin poolele kogusele siiski muna lisada, et midagigi seda puru koos hoiaks.



Pidin kahjuks pettuma, ei olnud suurem asi. Väga pärmise maitsega, võib-olla sellepärast, et ma panin ühe paki kuivpärmi, oli see liiast? Munaga tehtud leib on niiskem, teine veidi muredam, kuid söödavaks ma neid veel ei kuuluta. Mõtlen, mis nipiga ma neid nüüd kasutan. Teen ahjus äkki krõbedaid saiu vms.

Järgmine kord uus retsept ning loodetavasti parem tulemus. Alla veel ei anna!

Gluteenivabad pannkoogid vol 1

Pärast omapäi pannkookidega katsetamist, mis lõppes tühja kõhuga, otsustasin seekord retsepti järgi toimida. Isuäratava mõtte leidsin raamatust “Aasia toidud”.

Riisipannkoogid

* 2 küpset banaani
* 2 muna
* 2 spl suhkrut
* suts soola
* 2 spl kuhjaga riisijahu
* 75-100 ml vett

Banaanid võib kahvliga peenestada, kuid ma kasutasin saumikserit, mis ajas banaanid eriti ilusti vahule. Vahustatud banaanid võiks juba täitsa omaette magustoit olla.

Lisasin ülejäänud koostisosad ning lasin tainal 30 min seista, et riisijahu jõuaks segu paksemaks teha.

Alustasin küll ülepanni pannkookidega, kuid see oli täiesti lootusetu. Kui gluteeni, st liimi (lad. k glu) ikka ei ole, siis ega see tainas mõttejõual koos ei seisa. Seega tegin väikeseid pannkooke, mille keeramine oli ka paras kunst, kuid kui tasasel tulel pikkamööda neil küpseda lasta, siis on täitsa võimalik!

Katsetamine oli igaljuhul ettevõtmist väärt! Maiseseid väga hästi, olid mahlased ja mõnusa banaanise maitsega. Jasmiini tee ja riisipannkoogid, täiuslik hommik!